巴氏殺菌機(jī)的工作原理主要包括預(yù)熱階段、?加熱階段、?保持階段、?冷卻階段，?以及無菌灌裝（?針對UHT處理）?。?

• 預(yù)熱階段：?巴氏殺菌機(jī)內(nèi)的介質(zhì)（?通常是水）?被加熱到一個預(yù)設(shè)的溫度，?這個溫度根據(jù)不同的食品類型和所需的殺菌程度而變化，?一般在60℃至90℃之間。?

• 加熱階段：?待處理的食品（?如牛奶、?果汁或其他液態(tài)食品）?被連續(xù)或間歇地送入巴氏殺菌機(jī)。?加熱可以通過直接蒸汽注入、?熱交換器（?如板式、?管式）?或浸入熱水中進(jìn)行，?溫度通常會升至75℃至90℃，?對于某些高強(qiáng)度的巴氏殺菌（?如UHT處理）?，?溫度可能高達(dá)138℃至150℃。?

• 保持階段：?一旦達(dá)到目標(biāo)溫度，?食品會在該溫度下保持一段時間，?稱為保溫時間。?這段時間從幾秒鐘到幾十分鐘不等，?具體取決于食品類型和所要達(dá)到的殺菌效果。?例如，?“低溫長時間"處理可能持續(xù)數(shù)十分鐘，?而“高溫短時間"處理僅需幾秒鐘。?

• 冷卻階段：?為了防止在處理后因殘留熱量導(dǎo)致的繼續(xù)加熱和可能的微生物再生長，?以及為了保持食品品質(zhì)，?完成加熱和保溫后，?食品會被迅速冷卻。?這通常通過引入冷水循環(huán)或使用冷風(fēng)來進(jìn)行，?直至產(chǎn)品溫度降至安全儲存或后續(xù)包裝所需的溫度。?

• 無菌灌裝（?針對UHT處理）?：?對于超高溫瞬時殺菌（?UHT）?處理，?產(chǎn)品在無菌條件下迅速灌裝于無菌包裝容器中，?以維持商業(yè)無菌狀態(tài)，?延長保質(zhì)期。?

巴氏殺菌機(jī)的設(shè)計(jì)多種多樣，?可以是靜態(tài)罐式、?連續(xù)帶式或使用熱交換器的連續(xù)流動系統(tǒng)，?每種設(shè)計(jì)都適用于不同類型的食品處理需求